Wassersommeliers auf Exkursion

Der 1. Tag des Jahrestreffens 2023 der Wassersommelier Union e.V. war geprägt von einer Exkursion zu PET to PET und weiter nach Bad Vöslau zum Vöslauer Mineralbrunnen. Herzlichen Dank an unsere Gastgeber!

PET to PET – PET-Recycling auf höchstem Niveau

Startpunkt des Jahrestreffen war ein Besuch bei der PET to PET Recycling Österreich GmbH – einem Unternehmen der Firmengruppen Coca-Cola HBC Austria, Egger Getränke GmbH & Co OG , Rauch Fruchtsäfte, Spitz und Vöslauer Mineralwasser. Am PET to PET Standort Müllendorf werden jährlich 1,3 Mrd. PET-Flaschen bzw. mehr als 33.000 Tonnen PET-Material recyclelt. Geschäftsführer Dipl. Ing. Christian Strasser erklärte anschaulich die Reinigungs- und Recyclingprozesse der aus den Flaschen hergestellten Flakes bis hin zu den Granulaten in hoher lebensmitteltauglicher Qualität. Durchschnittlich enthalten neue PET-Flaschen in Österreich heute mindestens 30-40% Recyclat (mit steigender Tendenz).

Mehr Infos unter: https://www.pet2pet.at/de

Vöslauer Mineralwasser – ursprünglich rein und wertvoll

Der Besuch eines Mineralbrunnens darf beim Jahrestreffen der WSU natürlich nicht fehlen. Da trifft es sich hervorragend, dass mit der Vöslauer Mineralwasser GmbH die klare Nummer eins am österreichischen Mineralwassermarkt nicht weit von Wien entfernt liegt. Geschäftsführer Herbert Schlossnikl und Daniela Kornberger, Leitung Qualitätssicherung / Qualitätsmanagement und Doemens Wassersommelière hießen die Gruppe willkommen und führten durch das moderne Unternehmen. Für Vöslauer ist nachhaltige, ressourcenschonende Produktion eine wichtige unternehmerische Verantwortung. Schon heute bestehen alle Vöslauer PET- Einwegflaschen zu 100 % aus rePET. Das restliche Sortiment ist Mehrweg, dessen Anteil stetig weiter ausgebaut wird – Ziel ist es, diesen bis 2030 auf 40 % zu verdoppeln. Vöslauer ist auch das einzige Mineralwasserunternehmen Österreichs, das eine PET-Mehrwegflasche anbietet. Auch dies ein Zeichen für Nachhaltigkeit und Innovationsfreude!

Bad Vöslau – ein Bad mit Geschichte und vielen Geschichten

Unweit des Mineralbrunnens liegt das Thermalbad Vöslau – mit seinem Herzstück, den historischen Kabanen, in denen man im Sommer oder ganzjährig wohnen kann. Star des Bades ist das (Mineral-)Wasser, schließlich entspringt hier die Ursprungsquelle von Vöslauer. In diesem Mineralwasser aus 660 Meter Tiefe können die Besucher des Thermalbades sogar baden. So wird jeder Sprung ins kühle Nass zu einem wahren Vergnügen – in vier wunderschönen Becken, jedes mit einem einzigartigen, eigenen Charme.

Mehr Infos unter: https://www.voeslauer.com/de

Bildrechte Wassersommelier Union e.V.

Vielen herzlichen Dank für die tollen Einblicke hinter die Kulissen!!!

Danken möchten wir ebenso unserem Mitglied Long Luna Lin-Maurer, die unser Jahrestreffen in Wien begleitet und die Teilnehmer mit Ihrem großartigen Wissen zu Geschichte und Wasser verwöhnt hat! Über Ihre Kontakte konnten wir auch ein Bus-Unternehmen für die Exkursion ins Wiener Umland finden, welches für jeden Teilnehmer, der im Bus Platz nimmt, einen Baum pflanzt. Der Bus war ausgebucht! Klasse!

Mehr Infos unter: https://www.askluna.at/ und http://www.busreisenstahl.at/

11 Jahre WSU – Jubiläumstreffen 2022

Ein herzliches Dankeschön an Peter Schropp für 11 Jahre unermüdliches, ehrenamtliches Engagement für den Verband!

So lauteten die Worte zur Abendveranstaltung am 8. Oktober 2022 von Jens Bunzel, 1. Vorsitzender des Verbandes.

In diesem Jahr freuten sich die Teilnehmer auf ein besonders Ereignis, denn die Wassersommelier Union e.V. beging ihr 11. Jubiläumsjahr (das 10-jährige musste Corona-bedingt ja leider ausfallen). Die Jubiläumsfeier fand hierzu im Hotel Grefis in München-Gräfelfing in ganz besonderem Ambiente statt.

Gegründet wurde die Wassersommelier Union e.V. am 15. Oktober 2011 mit den ersten 16 Teilnehmern. Heute ist die Wassersommelier Union e.V. ein anerkannter Fachverband mit nationaler sowie internationaler Ausrichtung und zählt aktuell rund 200 ordentliche Mitglieder sowie 40 Fördermitglieder und 5 Kooperationspartner.

Die rund 50 Teilnehmer des diesjährigen Treffens kamen u.a. aus Österreich, Schweiz, Frankreich, Portugal, Rumänien, Lettland, Taiwan, Indien, Singapur, USA, Tschechien und Deutschland. Das hat alle sehr begeistert!

Der Mineralwasser-Genusstag der Wassersommelier Union e.V. ist fester Bestandteil des Jahrestreffens und fand im Neubau der Doemens Akademie statt.

Zum Mineralwasser-Genusstag 2022 hat die Wassersommelier Union insbesondere seine Fördermitglieder in den Mittelpunkt gestellt, die den Verband seit vielen Jahren die Treue halten und diesen unterstützen. Der überwiegende Teil an Fördermitgliedern der Wassersommelier Union e.V. sind übrigens Mineralbrunnenbetriebe, die hochwertige Produkte unterschiedlicher Herkunft, Mineralisierung und Carbonisierung vermarkten. Deren Mineral-, Heil- und Quellwässer wurden im Rahmen dieses Mineralwasser-Genusstages ausführlich vorgestellt und mit Begeisterung aller Wassersommeliers verkostet. Mit Hilfe der Wässer unserer Fördermitglieder wurde zum Ende des Mineralwasser-Genusstages auch ein Sensorik-Wettbewerb veranstaltet, bei dem der „Mineralwasser-Sensoriker 2022“ gekürt wurde.

Abgerundet wurde der Mineralwasser-Genusstag mit drei spannenden Vorträgen, bei denen ebenfalls kleine Verkostungen integriert waren.

Ebenso fand im Vorfeld ein Exkursionstag statt. Der Tag startete erlebnisreich, zunächst mit einer Tour zum “Wasmeier Museum” am Tegernsee. Im Anschluss daran folgte ein Besuch der Whisky Destillerie „SLYRS“. Bei einer geführten Tour mit Verkostungen haben wir alles über den SLYRS Bavarian Single Malt Whisky, seine Herstellung und selbstverständlich auch über den einzigartigen Geschmack der SLYRS-Spezialitäten erleben und erschmecken können.

Insgesamt ein rundum gelungenes Treffen! Vielen Dank an alle Teilnehmer:innen für’s Kommen und Mitwirken! 👍

Doemens Seminar Mineralwasser vs. Leitungswasser

Wasser ist nicht gleich Wasser. Das dürfte sich – zumindest seit es die Ausbildung zum Wassersommelier gibt – auch bei Konsumenten und Verbrauchern rumgesprochen haben. Doch was genau unterscheidet Natürliches Mineralwasser, Heilwasser und Quellwasser von Leitungswasser?

Diese Frage und mehr wurde in einem ganztägigen Online-Seminar von den beiden Experten Dr. Peter Schropp und Manfred Mödinger am 11. November 2020 bei der Doemens Academy Gräfelfing durchleuchtet.

Während Natürliches Mineralwasser sowie Heilwasser unterirdischen Wasservorkommen entstammt, die vor Verunreinigungen besonders gut geschützt sind, wird Leitungswasser sowohl aus Grund- als auch aus Oberflächenwasser gefördert. Dieses Rohwasser muss im Gegensatz zu Mineralwasser und Heilwasser nicht natürlich rein sein und ist meist ohne Aufbereitung nicht genusstauglich. Je nach Qualität reinigen es die Wasserversorger mit einer Vielzahl von Verfahren und Chemikalien, damit es bedenkenlos getrunken werden kann.

Mineralwasser bedarf im Gegensatz zum Leitungswasser einer amtlichen Anerkennung. Welche strengen Kriterien ein Wasser erfüllen muss, um als Natürliches Mineralwasser gekennzeichnet und verkauft werden zu dürfen, ist gesetzlich in der Mineral- und Tafelwasserverordnung (MTVO) geregelt. Welche Maßnahmen der Aufbereitung und Desinfektion von Rohwasser genehmigt sind oder welche Maßnahmen im Falle der Nichteinhaltung von Grenzwerten greifen, ist in der Trinkwasserverordnung (TrinkwV) beschrieben.

Natürliches Mineralwasser ist einzigartig! Die Besonderheiten liegen klar auf der Hand. Um in der Kommunikation mit den Konsumenten und Verbrauchern für “pro Mineralwasser” zukünftig noch mehr und besser punkten zu können, bedarf es vermehrt der Aufklärung. Die Wassersommelier Union unterstützt und bekräftigt dieses Thema und bleibt dran!

WSU-Repräsentanten

WSU-Repräsentanten

Um den organisatorischen Verwaltungsaufwand neuer Mitglieder im fernen Ausland und insbesondere Sprachbarrieren besser meistern zu können, wurden im Mai 2020 erstmal „WSU-Repräsentanten“ benannt. Somit konnte in Richtung Internationalisierung des Verbandes ein großer Schritt nach vorne gemacht werden. Unsere Mandarin-sprechenden Mitglieder aus China, Hongkong, Macau und Taiwan dürfen sich freuen!

Vielen Dank an Yvonne und Howard für die ehrenamtliche Unterstützung und das Engagement!

Bericht zum 9. Jahres­treffen der Wasser­sommelier Union

Auf Einladung der Tetra Pak GmbH & Co KG trafen sich die Genussexperten in Sachen Mineralwasser am 25. und 26. Oktober 2019 in Hochheim am Main zu ihrem traditionellen Jahrestreffen. Allein die Tatsache, dass unsere Teilnehmer aus insgesamt 12 verschiedenen Nationen angereist waren, zeigt, dass der Verband inzwischen zu einer international tätigen Organisation angewachsen ist. Tetra Pak – 1951 gegründet – ist weltweiter Marktführer, wenn es um Lösungen für die Lebensmittelverarbeitung und -verpackung geht. Mit über 24.000 Mitarbeitern weltweit setzt das Unternehmen auf industrielle Verantwortung und ein nachhaltiges Geschäftsmodell. Das Motto „PROTECTS WHAT’S GOOD™” entspricht der Vision, überall sichere Lebensmittel bereitzustellen.

Die Tetra Pak GmbH & Co KG, seit 2 Jahren auch Fördermitglied unserer Wassersommelier Union, bot den Teilnehmern interessante Einblicke in die Abfülltechnologie von Kartonverpackungen in ihrem Trainingszentrum in Hochheim am Main. Darüber hinaus durften die Mitglieder auch das Produktionswerk in Limburg besichtigen. Hier wird bereits seit 1969 hochwertiges Kartonverpackungsmaterial – etwa 5 Milliarden Verpackungen pro Jahr – für flüssige Nahrungsmittel hergestellt.
Ein seltenes Naturphänomen erwartete die Teilnehmer nach einer gemeinsamen Busfahrt in Andernach am Rhein. Die Ausstellung im Geysir-Zentrum führte die Gäste erst einmal in gefühlte 4000 Meter Tiefe, um spannende Hintergrundinformationen über den Vulkanismus der Eifel und den Kaltwasser-Geysir zu erfahren. Nach einer Rheinschifffahrt zum Naturschutzgebiet auf der Halbinsel Namedyer Werth konnten die wassererprobten Teilnehmer das Phänomen schließlich selbst hautnah erleben. Dort bricht der weltweit größte Kaltwasser-Geysir durch den hohen CO2-Druck alle 2 Stunden mit einer etwa 50 – 60 Meter hohen Fontäne aus. Ein beeindruckendes Naturschauspiel! Die meisten Wassersommeliers ließen sich natürlich auch eine kleine Kostprobe des salzhaltigen Geysir-Wassers nicht entgehen.

Wir danken unserem Fördermitglied Tetra Pak GmbH & Co. KG für die tolle Organisation und die großzügige finanzielle Unterstützung unseres Jahrestreffens 2019! Besonderer Dank gebührt Herrn Geschäftsführer Stefan Karl für die Einladung nach Hochheim, unserem Wassersommelier Timo Bausch für die Ausarbeitung des abwechslungsreichen Programms und Frau Cornelia Mann für die ausgezeichnete Organisation des Rahmenprogramms!

Bericht zum Mineral­wasser­genusstag 2019

Im Vorfeld unseres Jahrestreffens fand am 24. und 25. Oktober 2019 unter der Leitung von Peter Schropp und mit der tatkräftigen Unterstützung von Marion Schropp der 4. Mineralwasser-Genusstag in Hochheim am Main statt. Nach der Eröffnung durch den Geschäftsführer der Tetra Pak GmbH & Co. KG, Herrn Stefan Karl, ging es auch schon los mit ausgiebigen Sensoriktests zum Geschmack und Mundgefühl verschiedener Mineralstoffe.
Die Vorstellung neuer Fördermitglieder und Brunnen, die Sensorikgutachten bei der WSU in Auftrag gaben, wurde im nächsten Part gleich mit einer praktischen Verkostung der entsprechenden Mineralwässer verbunden.
Schließlich ging es auch noch um das Thema „Flavor oder Off-Flavor“, bei dem zahlreiche natürliche Mineralwässer aber auch zugesetzte Fehlaromen verkostet wurden. Der zweite Tag des Workshops drehte sich hauptsächlich um das aktuelle Thema „Foodpairing“. Nach den theoretischen Grundlagen wurden verschiedene Wässer mit verschiedenen Lebensmittelzutaten kombiniert. Zum Abschluss des Mineralwasser-Genusstages 2019 stellte unser Mitglied Dan Volevah seine neue hochinteressante App „Pick Aqua“ vor, mit der viele Informationen über die unterschiedlichsten Mineralwässer abrufbar sind.

Zweiter Mineralwassergenusstag 2015 der Wassersommelier Union in Berlin

Die Wassersommelier Union e.V. veranstaltet seit 2015 den sogenannten „Mineralwassergenusstag“, eine Veranstaltung, bei der nicht – wie so oft – technische oder rechtliche Fragestellungen im Vordergrund stehen, sondern der Genuss von Mineralwasser.
2015 begann diese Seminarreihe in Bad Brambach, dieses Jahr fand Sie am 16. Oktober vor mehr als 30 Zuhörern in Berlin statt. Zu den Teilnehmern gehören nicht nur ausgebildete Wassersommeliers, sondern alle an Mineralwassergenuss interessierte Personenkreise.
Den Auftakt der Veranstaltung bildete der Tee- und Wassersommelier Marcel Vandenhende mit einem Vortrag über den Einfluss des Wassers bei der Zubereitung von Tee. Zur Verkostung wurde Grün- und Schwarztee mit unterschiedlich mineralisierten Wässern aufgebrüht und von den Teilnehmern anschließend verkostet. Sowohl optisch als auch geruchlich und geschmacklich zeigten sich deutlich wahrnehmbare Unterschiede. Bei einem Wasseranteil im Tee von mehr als 99% ist dieser gravierende Einfluss auch leicht erklärbar und sollte von Teeliebhabern auf jeden Fall berücksichtigt werden.
Über neue Mineral- und Heilwässer und deren sensorische Ausprägung informierte Dr. Peter Schropp die Zuhörer. Bei den Mineralwässern wurde unter anderem das artesische „MINUS 181“ aus einer Quelle in Parchim vorgestellt. Es ist ausschließlich der Spitzengastronomie vorbehalten und zeichnet sich durch eine dezent niedrige Mineralisierung und einem dadurch sehr ausgewogenen und harmonischen Geschmack aus. Bei den Heilwässern wurde das neue Bad Neuenahrer Heilwasser aus der Qelle „Großer Sprudel“ verkostet. Der Natrium-Magnesium-Hydrogencarbonat Säuerling regt die Verdauungsfunktionen an und zeigt einen positiven Einfluss auf Harnwegserkrankungen. Sensorisch zeichnet sich das Heilwasser durch eine dezent salzige Note mit sehr gut eingebundener Kohlensäure aus.
Aqua ageing bei Fleisch war das Thema von Metzgermeister und Fleischsommelier Dirk Ludwig. Unter Aqua aged beef versteht man ein mit Mineralwasser gereiftes Rindfleisch. Durch das Mineralwasser bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, es gewinnt eine leicht mineralische Note, die den natürlich frischen Fleischgeschmack perfekt hervorhebt. Davon konnten sich auch die Teilnehmer bei der abschließenden Verkostung eines nach dem Aqua Ageing Verfahren gereiften Rib Eye Steaks überzeugen.
Spielerisch die Vielfalt von Mineralwasser entdecken konnten die Teilnehmer mit Dipl.-Ing. Nicola Buchner beim Mineralwasser-Dart. Das Ziel dieses Spiels besteht darin, ein Mineralwasser hinsichtlich Kohlensäuregehalt und Mineralisierung so genau wie möglich einzuordnen. Dabei geht es nicht nur um die Einordnung der Gesamtmineralisation, sondern sogar um die Art des Mineralstoffs, nämlich wie hoch beispielsweise die Konzentration von Natrium, Calcium oder Magnesium liegt.
Den Abschluss der Veranstaltung bildete eine praktische Demonstration verschiedenster sensorischer Phänomene. Dabei stand die Einflussnahme der Farbe bei der Geruchswahrnehmung eines Getränks im Vordergrund. So wird beispielsweise der Geruch eines mit Himbeer-Flavour versetzten Near-water-Produkts, welches grün eingefärbt wurde, nur sehr selten als „Himbeer-Flavour“ erkannt, da sich das Gehirn durch die grüne Farbe stark beeinflussen lässt. In einem weiteren Versuch wurde die Beeinflussung der Grundgeschmackswahrnehmung durch das Protein „Miraculin“ demonstriert. Durch eine Veränderung der Proteinstruktur in Abhängigkeit vom pH-Wert werden säuerliche Getränke wie ein säurebetonter Weißwein oder Rhabarbersaft seltsamerweise als sehr süß wahrgenommen.
Auch nächstes Jahr wird diese erfolgreiche Veranstaltungsreihe fortgesetzt. Sie wird wieder am Vortag der JHV der Wassersommelier Union e.V. durchgeführt, die 2017 in Bad Teinach stattfinden wird.

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Erster Mineralwasser-Genusstag und fünfte ordentliche Jahreshauptversammlung in Bad Brambach 2016

Zum fünften Mal trafen sich die Genussbotschafter in Sachen Mineralwasser zu einem Jahrestreffen mit ordentlicher Jahreshauptversammlung vom 17.-20. September 2015. Treffpunkt war dieses Mal Bad Brambach im Vogtland.

Erster Mineralwasser-Genusstag

Auftakt des Treffens war der erste Mineralwasser-Genusstag. Dieses Weiterbildungsseminar richtete sich an alle Personen, die Interesse an Mineralwasser-Genuss haben und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Mineralwasser näher kennen lernen wollten. Beleuchtet wurde u.a. die Welt des Kaffees – und der Einfluss des Wassers darauf. Die Mineralien- und die regionale Vielfalt, denn diese prägen die sensorischen Eigenschaften aller Wässer. Die sensorische Vielfalt einer breiten Palette unterschiedlicher Mineralwässer konnte zudem auf spielerische Weise beim „Mineralwasser-Dart“ entdeckt werden und abgerundet wurde der Genusstag mit „Wasser“ – als idealer Begleiter zu Wein. Die Veranstaltung zusammengefasst, bot diese eine ideale Weiterbildungsmöglichkeit für alle Wassersommelière und Wassersommeliers, die ihr sensorisches Wissen auffrischen und vertiefen konnten.
Jahrestreffen der Wassersommelier Union
Eine Besichtigung der Bad Brambacher Mineralquellen war selbstredend ein Muss für alle Teilnehmer, denn das Staatsbad Bad Brambach liegt in der unberührten Natur des Vogtlandes und steht seit jeher für natürliche Reinheit. Es ist somit Synonym für bestes Mineralwasser. Schon seit 1891 schätzen die Menschen die natürliche Reinheit und beispielhafte Qualität des Wassers. Hohe Werte, für die das Bad Brambacher Mineralwasser auch heute noch steht. Und das mit einer idealen Auswahl an leckeren Schorlen und Limonaden, gesunden ACE-Vitamindrinks sowie dem beliebten Vita-Mineral. Eindrucksvoll führte der techn. Geschäftsführer, Andreas Henschke, durch den Mineralbrunnen und verwies insbesondere auf den angenehm sanften Geschmack und die natriumarme Qualität von Bad Brambacher Mineralwasser.
Rund 40% aller Mitglieder der Wassersommelier Union waren am 19. September im Hotel Santé Royale auf der ordentlichen Jahreshauptversammlung anwesend – für einen Verein eine außerordentlich hohe Zahl.
Neben vielen interessanten Gesprächen zum Jahrestreffen haben wir im Anschluss an die JHV die Ursprünglichkeit des idyllischen Vogtlandes auf „Schusters Rappen“ wahrgenommen. Ein wahrer „Genuss-Abschluss“ des diesjährigen Jahrestreffens, welcher im harmonischen Einklang der typisch vogtländischen Gastfreundschaft und regionaler Spezialitäten auf Schloss Schönberg stand. Ein herzliches Dankeschön an unser Mitglied Jens Bunzel für die tolle Organisation des Jahrestreffens 2015!

Mineralwasser-Verkostung auf der BrauBeviale

Bier-Verkostungen auf der alljährlich stattfindenden BrauBeviale in Nürnberg sind nichts Ungewöhnliches. Seit die Craft-Beer-Szene Deutschland erreicht hat, kann die Biervielfalt dort hautnah erlebt werden. Doch Mineralwasser-Verkostungen waren bislang Fehlanzeige. Höchste Zeit, dass sich das ändert, dachte sich die Messeleitung der BrauBeviale und bat die Wassersommelier Union, diese Aufgabe zu übernehmen.
Die Wassersommelier Union – alle Mitglieder wurden bei Doemens zum Wassersommelier ausgebildet – griff diese Idee natürlich sofort auf, ist es doch auch Ziel und Zweck dieses Vereins, die deutsche Mineralwasservielfalt dem Verbraucher (und selbstverständlich auch Branchenvertretern) zu präsentieren. Am Messestand der Union konnten interessierte Messebesucher daher an sämtlichen Messetagen in die Vielfalt deutscher Mineralwässer abtauchen. Etwa 50 verschiedene Mineral- und Heilwässer aus deutschen Landen mit unterschiedlichsten Mineralisierungen und daher auch unterschiedlichem Geschmackseindruck standen für die Messebesucher bereit. Zweimal pro Tag gab es darüber hinaus „geführte“ – etwa 20 Minuten dauernde – Mineralwasserverkostungen, die regen Zuspruch fanden. Viele der in der Getränkebranche tätigen Messebesucher waren über die vielfältigen sensorischen Eindrücke verwundert und begeistert.
Die Mitglieder der Wassersommelier Union informierten am Messestand auch über weitere Dienstleistungsangebote des Vereins. Im Mittelpunkt stand dabei das neue Projekt „Sensorik Gutachten“. Laut einer IPSOS- und FORSA-Umfrage ist für 64% der Käufer von natürlichem Mineralwasser der Geschmack das entscheidende Kaufargument. Grund genug für alle Mineralbrunnen, das eigene Mineralwasser fundiert und umfassend zu beschreiben und somit Differenzierungsmöglichkeiten zu schaffen. Wertvolle Hilfestellung bietet hierfür der Sensorik-Arbeitskreis der Wassersommelier Union, der auf Wunsch für Mineralbrunnen ein ausführliches Gutachten erstellt, das in der Kommunikation mit dem Kunden verwendet werden kann, sei es in der persönlichen Ansprache oder auf der Unternehmens-website. Dieses Gutachten umfasst unter anderem eine Charakterisierung der Gesamtmineralisation, die ernährungsphysiologische Einordnung, eine ausführliche sensorische Beschreibung sowie die Eignung zu Wein und zu Speisen.

Slow Food Messe in Stuttgart

Auch 2015 war die Wassersommelier Union sowohl mit einem Messestand als auch mit interessanten Vorträgen rund ums Mineralwasser an der Slow Food Messe in Stuttgart beteiligt.

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