Zweiter Mineralwassergenusstag 2015 der Wassersommelier Union in Berlin

Die Wassersommelier Union e.V. veranstaltet seit 2015 den sogenannten „Mineralwassergenusstag“, eine Veranstaltung, bei der nicht – wie so oft – technische oder rechtliche Fragestellungen im Vordergrund stehen, sondern der Genuss von Mineralwasser.
2015 begann diese Seminarreihe in Bad Brambach, dieses Jahr fand Sie am 16. Oktober vor mehr als 30 Zuhörern in Berlin statt. Zu den Teilnehmern gehören nicht nur ausgebildete Wassersommeliers, sondern alle an Mineralwassergenuss interessierte Personenkreise.
Den Auftakt der Veranstaltung bildete der Tee- und Wassersommelier Marcel Vandenhende mit einem Vortrag über den Einfluss des Wassers bei der Zubereitung von Tee. Zur Verkostung wurde Grün- und Schwarztee mit unterschiedlich mineralisierten Wässern aufgebrüht und von den Teilnehmern anschließend verkostet. Sowohl optisch als auch geruchlich und geschmacklich zeigten sich deutlich wahrnehmbare Unterschiede. Bei einem Wasseranteil im Tee von mehr als 99% ist dieser gravierende Einfluss auch leicht erklärbar und sollte von Teeliebhabern auf jeden Fall berücksichtigt werden.
Über neue Mineral- und Heilwässer und deren sensorische Ausprägung informierte Dr. Peter Schropp die Zuhörer. Bei den Mineralwässern wurde unter anderem das artesische „MINUS 181“ aus einer Quelle in Parchim vorgestellt. Es ist ausschließlich der Spitzengastronomie vorbehalten und zeichnet sich durch eine dezent niedrige Mineralisierung und einem dadurch sehr ausgewogenen und harmonischen Geschmack aus. Bei den Heilwässern wurde das neue Bad Neuenahrer Heilwasser aus der Qelle „Großer Sprudel“ verkostet. Der Natrium-Magnesium-Hydrogencarbonat Säuerling regt die Verdauungsfunktionen an und zeigt einen positiven Einfluss auf Harnwegserkrankungen. Sensorisch zeichnet sich das Heilwasser durch eine dezent salzige Note mit sehr gut eingebundener Kohlensäure aus.
Aqua ageing bei Fleisch war das Thema von Metzgermeister und Fleischsommelier Dirk Ludwig. Unter Aqua aged beef versteht man ein mit Mineralwasser gereiftes Rindfleisch. Durch das Mineralwasser bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, es gewinnt eine leicht mineralische Note, die den natürlich frischen Fleischgeschmack perfekt hervorhebt. Davon konnten sich auch die Teilnehmer bei der abschließenden Verkostung eines nach dem Aqua Ageing Verfahren gereiften Rib Eye Steaks überzeugen.
Spielerisch die Vielfalt von Mineralwasser entdecken konnten die Teilnehmer mit Dipl.-Ing. Nicola Buchner beim Mineralwasser-Dart. Das Ziel dieses Spiels besteht darin, ein Mineralwasser hinsichtlich Kohlensäuregehalt und Mineralisierung so genau wie möglich einzuordnen. Dabei geht es nicht nur um die Einordnung der Gesamtmineralisation, sondern sogar um die Art des Mineralstoffs, nämlich wie hoch beispielsweise die Konzentration von Natrium, Calcium oder Magnesium liegt.
Den Abschluss der Veranstaltung bildete eine praktische Demonstration verschiedenster sensorischer Phänomene. Dabei stand die Einflussnahme der Farbe bei der Geruchswahrnehmung eines Getränks im Vordergrund. So wird beispielsweise der Geruch eines mit Himbeer-Flavour versetzten Near-water-Produkts, welches grün eingefärbt wurde, nur sehr selten als „Himbeer-Flavour“ erkannt, da sich das Gehirn durch die grüne Farbe stark beeinflussen lässt. In einem weiteren Versuch wurde die Beeinflussung der Grundgeschmackswahrnehmung durch das Protein „Miraculin“ demonstriert. Durch eine Veränderung der Proteinstruktur in Abhängigkeit vom pH-Wert werden säuerliche Getränke wie ein säurebetonter Weißwein oder Rhabarbersaft seltsamerweise als sehr süß wahrgenommen.
Auch nächstes Jahr wird diese erfolgreiche Veranstaltungsreihe fortgesetzt. Sie wird wieder am Vortag der JHV der Wassersommelier Union e.V. durchgeführt, die 2017 in Bad Teinach stattfinden wird.

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